Fette

Fette sind chemisch betrachtet Ester, die aus Glycerin und drei Fettsäuren bestehen. Diese Verbindungen werden auch als Triglyceride oder Triacylglyceride bezeichnet, da das Glycerin-Molekül über Esterbindungen mit drei Fettsäuren verknüpft ist. Fette gehören zur Gruppe der Lipide und sind in der organischen Chemie ein zentrales Thema, da sie in vielen biologischen Prozessen eine wichtige Rolle spielen, wie z. B. als Energiespeicher und Zellmembranbausteine.

Aufbau der Fette

Der Aufbau der Fette ist relativ einfach: Ein Molekül Glycerin ($\text{C}_3\text{H}_8\text{O}_3$) ist mit drei Fettsäuren verbunden. Die Fettsäuren können gesättigt oder ungesättigt sein, je nachdem, ob sie Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen aufweisen. Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen, während ungesättigte eine oder mehrere Doppelbindungen besitzen, was zu einer geknickten Struktur führt.

Fette und Öle

Ein Unterschied zwischen Fetten und Ölen besteht in ihrem Aggregatzustand bei Raumtemperatur. Fette sind bei Raumtemperatur fest, da sie hauptsächlich gesättigte Fettsäuren enthalten. Öle hingegen sind flüssig, da sie überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, die durch ihre Doppelbindungen weniger dicht aneinanderlagern.

Industrielle Fetthärtung

Bei der industriellen Fetthärtung werden ungesättigte Fettsäuren durch das Einbringen von Wasserstoff in gesättigte umgewandelt. Dies erhöht den Schmelzpunkt und macht das Fett fester. Dabei können jedoch trans-Fettsäuren entstehen, die ungesund sind und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

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